В форуме:

Седьмое небо – курсы по исполнению мечты! Методы, способы, практика. Это возможности, подаренные нам с рождения. В детстве мы еще помним, как даром получить желаемое, мы всегда обладаем этими знаниями. Хочешь вспомнить, научиться, приобрести опыт в исполнении желаний!?

Знаменитые личности, богатые, счастливые люди мира давно пользуются этими секретами и знаниями. Стань сегодня Творцом своей жизни! Добро пожаловать в твой счастливый мир!


Логин:
Пароль:
Запомнить меня
Регистрация
Каталог статей / Полезности. Кулинарные рецепты. Готовимся к праздникам!

Приготовление икры в домашних условиях

Нет лучшего, более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта, чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная из лососевых. Икра любых видов идет ныне практически исключительно на закусочный стол.

Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании. Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно; икра ярко-красная (нерки) ниже по качеству, чем светло-оранжевая (горбуши).

ИКРА - это обработанные и засоленные икринки рыб различных пород.
Различают четыре вида пищевого продукта из икры:
1) черную икру, то есть икру осетровых (осетра, белуги, севрюги, стерляди);
2) красную икру, или икру лососевых, главным образом дальневосточных (кетовую, семужью, чавычовую). Крас­ная ик­ра тем цен­нее, чем мель­че рыб­ные зер­ныш­ки. Они долж­ны быть креп­ки­ми, уп­ру­ги­ми, од­но­род­ны­ми, без пле­но­к и тре­щи­но­к. И ло­пать­ся толь­ко при на­да­в­ли­ва­нии язы­ком.;
3) розовую (икру сигов, ряпушки, минтая);
4) частиковую или желтую (щучью, икру судака, воблы, тарани, кефали, лобана).

Сегодня я вам расскажу, как солить красную икру в домашних условиях.

Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще.

Используя этот рецепт, можно побаловать себя свежей, настоящей икоркой. Без химикатов и прочих нехороших излишеств, которыми обычно сдабривают икру производители, чтобы она годами не портилась.

Достается мешочек с икрой (ястык). Из рыбы это надо делать очень аккуратно, чтобы желчь не раздавить – она находится у головы. Если покупаете икру в ястыках на рынке, не гонитесь за дешевизной! Выбирайте светлую икру, которая лежит, а не плавает в жидкости.  Впрочем, такую икру можно купить, но с нее получится много отходов. Замороженную - если икра не правильно заморожена, то рискуете вообще не получить ни икринки из замороженного пакета. Как правило замороженная икра в ястыках продается летом. И если вы уж ее взяли, то готовить ее надо заливая водой не более 60 градусов! Иначе рискуете тем, что вся сольеться с водой, т.е. останетесь без икры. Размороженная икра будет мягкая, когда из свежей вы получаете плотные икринки. Примерно в октябре - ноябре месяце появляется в продаже свежая, не мороженная икра! 

Рецепт: на 100 -150 гр. икры 1 стл. ложка крупной соли. 

Берете большую 250 -300 гр. кружку, кладете туда столовую ложку соли, заливаете это кипящей водой, ложку железную при этом не вынимаете. Размешиваете соль, с каменной соли вся грязь осядет на дне кружки.  Аккуратно выливаете без осадка горячую воду в подготовленную чашку. Я все это делаю в стеклянных емкостях, хорошо видно весь процесс. Кладете туда ястык, оставьте его там на минуты 3-5, затем поверните его в воде ложкой.  От горячей температуры икринки, будут легко отделяться от пленки.

Если икринки не отделяются (вода остыла) – повторите процедуру ошпаривания. Иногда ястык потребуется окунать в воду несколько раз.

Прим: икру в горячей воде лучше недодержать, чем передержать! Если вы её недодержали – ничего страшного. Если передержите – икра станет «резиновой».

«Вышелушите» руками икринки. Поболтайте икру руками в воде, болтать мешать, мешать болтать... помогая отлипнуть от плёнки, пленку выкидываем. Откиньте икру на сито легонько потрясите, поверните ее вправо, влево. Оставшиеся плёночки уйдут на низ, прилипнут и останутся на сите.

Переложили икру в баночку – можно приступать к трапезе! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления мелкой икры: мойвы, минтая.

Ориентировочно на 500 гр мелкой икры: 2 чайной ложки мелкой соли, 1 ч. ложку сахара - она даст икре особый вкус. Если икра в ястыках. Заливаем икру теплым раствором, размешиваем вилкой, если будет пленочка, она всплывет, ее снимаем откидываем на мелкое сито, даем стечь, выкладываем в подготовленную емкость. Если готовая мороженная, готовим сразу в емкость добавляем соль, сахар. Для сохранности и вкуса капните несколько капель лимонного сока, чайную ложчку оливкового масла. При желании добавьте любимые специи: перец, травы, размешайте икру. Теперь пусть икра постоит в холодильнике несколько часов, обычно я делаю ее с вечера, а утром можно кушать! 

Специально для 7 неба подготовила Татьяна Зайцева.

Перепечатывание авторских материалов возможно только при указании автора и наличии прямой ссылки на сайт 7 небо

07.03.2011
Обсудить статью на уютном форуме
Вернутся к статьям
adult site counter gratis счетчик сайта
Rambler's Top100
Besucherzahler hot dates
счетчик посещений
Рейтинг@Mail.ru ТОП-777: рейтинг сайтов, развивающих Человека

"Быть счастливым - просто! Портал исполнения желаний" © 2008-2020 | Все права защищены. Перепечатывание авторских материалов возможно только при
указании автора и наличии прямой ссылки на сайт 7 небо, если не указано иное.
Успех, благосостояние, богатство, исполнение желаний, деньги, доход, процветание, удача, руны, рейки в подарок.